Volpp Küchen

Herzhafte Teigtäschchen (Piroggen)

Das Mehl, Salz, Margarine und Butterschmalz schnell durchhacken, Eiswasser zugeben, rasch zu einem festen Teig kneten. 60 Minuten kühl stellen. Zu einem 50 cm langen und 16 cm breiten Streifen ausrollen, so zusammenklappen, dass drei Schichten entstehen. Wieder einen Streifen ausrollen, falten, zweimal wiederholen. 60 Minuten kühl stellen.
In erhitzter Butter Zwiebeln, Knoblauch und Fleisch 10 Minuten scharf anbraten. Mit gehacktem Ei und Dill mischen, kräftig salzen und pfeffern. Dampfbackofen auf 180 °C und Feuchtestufe 60% vorheizen. Teig 3 mm dick ausrollen. Kreise von 8 cm Durchmesser ausstechen. Auf jeden Kreis 1 TL Füllung setzen, etwas flach drücken. Teig wie eine Tasche zusammenschlagen, Ränder festdrücken.
Ungelochten Gareinsatz mit Backpapier auslegen, Teigtaschen darauf verteilen, in den vorgeheizten Ofen schieben. Auf der Ebene von unten 25 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit Milch verquirltes Ei darüber streichen. Fertig backen. Die Piroggen isst man zu einer klaren Rinderbrühe. Tipp: Teig einen Tag vorher zubereiten oder einen fertigen Blätterteig aus der Kühltheke kaufen.